• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Noisette de Saumon écossais Label Rouge panée au chorizo, salade de fenouil et pignons
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Saumon sur son lit de poireaux Video 1 sur 14
@ Saumon écossais Label Rouge
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Saumon écossais Label Rouge
Par Saumon écossais Label Rouge

Une recette réalisée pour le Saumon écossais Label Rouge par Valéry Drouet et les photos par Pierre-Louis Viel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pignon de pin40g de pignons de pin
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de xérès
  • Fenouil1 gros bulbe de fenouil
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Chorizo120g de chorizo
  • Filet de saumon600g de filet de Saumon écossais Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5/6. Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux. Étalez-les dans un plat. Mettez le chorizo 10 min au four pour le faire sécher. Sortez-le, déposez-le sur un papier absorbant, laissez refroidir. Une fois refroidi, mixez-le dans un mini hachoir pour obtenir une chapelure grossière.

  2. 2

    Taillez le saumon en tranches de 1 cm environ, retirez la partie foncée puis roulez-les. Maintenez-les avec une ficelle, assaisonnez-les puis panez-les dans la chapelure de chorizo.

  3. 3

    Nettoyez et râpez finement le fenouil. Faites griller les pignons de pin 2 min dans une poêle sans matière grasse. Mélangez le fenouil dans un saladier avec les pignons, le vinaigre, la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

  4. 4

    Faites cuire les noisettes de saumon panées 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive. Servez aussitôt avec la salade de fenouil.

Commentaires

Idées de recettes