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Photo par : Membre_243829

Fabuleuse sauce au vin et chocolat pour accompagner kangourou chevreuil ou biche

  • Facile
  • Plat de fête
  • 10 min
  • 2 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 50 gr de beurre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 1 courgette
  • sel, poivre fin, poivre concassé
  • 3 cuil de fond de veau
  • 15 cl de vinaigre
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • 6 carrés de chocolat amer
  • 75 cl de vin rouge cramoisay
  • 6 noisettes de kangourou

Préparation

Étape 1 :

Préparez la sauce: hachez les échalotes et coupez la carotte en dès, faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé, versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif, ajouter le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduire des deux tiers.

Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude, laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.

Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles ( moi j'ai fait la sauce la veille et j'ai réchauffé le lendemain et rajouté le chocolat et le beurre .

Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible et nappez les noisettes.

 

Étape 2 :

Coupez à la mandoline des lamelles de courgettes et les cuire 6 mn au four vapeur

faire dorer les noisettes de kangourou

Entourez une lamelle de courgettes autour des noisettes

j'ai rajouté des rosaces de mangue fraîche pour adoucir ( facultatif )

Noisettes de kangourou et sa sauce vin rouge et chocolat

Ingrédients
(6 personnes)

  • 50 gr de beurre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 1 courgette
  • sel, poivre fin, poivre concassé
  • 3 cuil de fond de veau
  • 15 cl de vinaigre
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • 6 carrés de chocolat amer
  • 75 cl de vin rouge cramoisay
  • 6 noisettes de kangourou

Etape 1 :

Préparez la sauce: hachez les échalotes et coupez la carotte en dès, faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé, versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif, ajouter le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduire des deux tiers.

Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude, laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.

Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles ( moi j'ai fait la sauce la veille et j'ai réchauffé le lendemain et rajouté le chocolat et le beurre .

Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible et nappez les noisettes.

 

Etape 2 :

Coupez à la mandoline des lamelles de courgettes et les cuire 6 mn au four vapeur

faire dorer les noisettes de kangourou

Entourez une lamelle de courgettes autour des noisettes

j'ai rajouté des rosaces de mangue fraîche pour adoucir ( facultatif )

Conseils

on peut préparer la sauce la veille puisqu'il faut 2 h de cuisson et rajouter le lendemain le beurre et le chocolat

Au menu, cette semaine avec

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