Noix d'agneau presto aux girolles, purée de panais et sauce à l'échalote

Préparer la purée de panais. Eplucher les panais et les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 10 minutes à la cocotte dans de l'eau salée. Égoutter. Écraser la purée de panais et ajouter du lait entier chaud pour la rendre plus moelleuse. Réserver au chaud.

Faire fondre une noix de beurre dans une large poêle et faire revenir les girolles (grattées, débarrassées de toutes leurs impuretés et coupées pour les plus grosses) sur feu moyen-doux pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer en fin de cuisson et parsemer de persil ciselé. Réserver au chaud.

Chauffer la poêle à feu très vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter un peu de margarine et poêler les noix d'agneau presto une minute par face, pour qu'elles restent rosées à cœur et bien colorées à l'extérieur. Saler, poivrer et disposer sur l'assiette avec la purée de panais montée au cercle.

Recouvrir la purée et les noix d'agneau avec les girolles et arroser le tout de sauce à l'échalote faites maison ou achetée toute prête.