• Connexion
  • Inscription
Noix de Saint-Jacques à la verveine citronnée et vanille
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 (1 note)
Voir les 2 commentaires

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de Doria sur son blog : La cuisine de Doria
Par Doria sur son blog : La cuisine de Doria

Une recette de noix de Saint-jacques bien délicieuses avec des saveurs se mariant à merveille. Le goût de la Saint-Jacques en est sublimé et les parfums subtils de la verveine et de la vanille le renforce.

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron1 citron non traité
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Thym1 brin de thym
  • Beurre20g de beurre
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • Huile d'olive1 cs d'huile d'olive
  • Poivre 5 baiesPoivre du moulin aux 5 baies
  • 15 feuilles de verveine citronnée
  • Vin blanc sec150 ml de vin blanc sec
  • Carotte1 carotte
  • Crevette rose10 crevettes roses
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Courgette1 courgette
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 petit oignon
  • Noix de Saint-Jacques20 noix de SaintJacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Laver vos légumes et éplucher la carotte ainsi que le poireau. Garder la peau de la courgette. Couper ces trois légumes dans le sens de la longueur par le milieu. Déposer une moitié de ces légumes dans une casserole et tailler des spaghettis dans l'autre moitié des légumes et réserver.
    Zester un citron et faire un long spaghetti que vous mettez de côté.
    Mettre la casserole de légumes sur un feu doux et ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau, les crevettes décortiquées, l'oignon épluchée et coupé en deux, la gousse d'ail, le thym, les feuilles de verveine citronnée, sel, poivre. Laisser mijoter à ébullition pendant 30 min. Au bout de ce temps, filtrer à l'aide d'un chinois pour en récupérer le jus.
    Fendre dans sa longueur la gousse de vanille et la mettre dans le jus récupérer et mis dans une autre casserole ainsi que la moitié du jus du citron et le beurre. Couvrir et réserver.
    Cuire les spaghettis de légumes 5 min à la vapeur.
    Blanchir le zeste de citron puis le faire confire.
    Dans une poêle, saisir vos noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive recto-verso jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Arrêter la cuisson avec le jus réserver et couper le feu.
    Dressage des assiettes : Tapisser avec quelques spaghettis de légumes le fond de l'assiette puis déposer 5 noix de Saint-Jacques et recouvrir de quelques spaghettis, du zeste de citron et le tout arroser de quelques cuillères à café de jus. Découper votre bâton de vanille en plusieurs morceaux et agrémenter vos assiettes.

Commentaires