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35min
Très facile
Assez cher
Par Chef Damien
Un plat de fête très simple à réaliser, à l'aide du Cuisine Companion.
Ingrédients
4 personnes
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12 coquilles Saint-Jacques
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3 c. à s. de champagne
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3 jaunes d'oeuf
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50 g de beurre
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15 cl de crème fraîche
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Pistil de safran (quelques)
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Batteur à main électrique
-
Sauteuse
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Ouvrir les coquilles, détacher la noix et le corail, les laver puis les éponger soigneusement.
- 2
Passer légèrement noix et corail dans la farine.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Déposer les morceaux de Saint-Jacques, les laisser dorer quelques minutes. Arroser avec le champagne, faites flamber.
- 3
Mettre la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le safran, sel et poivre dans le robot du Cuisine Companion, muni du batteur, et mixer sur vitesse 7, pendant 1 minute.
Lancez le programme sauce, vitesse 4, à 90°C, pour 5 min.
Servir les Saint-Jacques dans leurs coquilles avec un peu de sauce.
Conseils
Au moment de servir, vous pouvez ajouter du persil frais sur les Saint-Jacques.
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