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Photo par : Silvia Santucci

Une entrée festive et saveureuse !

  • Facile
  • Budget moyen
  • 30 min
  • 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 300g de cèpes séchées
  • 100 g de fourme d'Ambert
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • Fleur de sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Faites ramollir les cèpes dans un saladier rempli d'eau pendant 1 h puis égouttez-les. 
Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons avec 30 g de beurre pendant 2 min. en remuant constamment, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez et laissez de côté au chaud.

 

Étape 2 :

Dans la même poêle, déposez le reste du beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez. Débarassez les Saint-Jacques sur une assiette, réservez au chaud.

Étape 3 :

Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès.

Étape 4 :

Puis ajoutez la crèmeliquide et la fourme d'Ambert émiettée.

Étape 5 :

Mélangez et laissez sur le feu 5 min.

 

Étape 6 :

Dressez les cèpes sur une assiette, déposez dessus les noix de St Jacques puis versez la sauce. Servez chaud sans attendre.

Noix de Saint Jacques aux cèpes et à la fourme d'Ambert

Ingrédients
(4 personnes)

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 300g de cèpes séchées
  • 100 g de fourme d'Ambert
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • Fleur de sel et poivre

Etape 1 :

Faites ramollir les cèpes dans un saladier rempli d'eau pendant 1 h puis égouttez-les. 
Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons avec 30 g de beurre pendant 2 min. en remuant constamment, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez et laissez de côté au chaud.

 

Etape 2 :

Dans la même poêle, déposez le reste du beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez. Débarassez les Saint-Jacques sur une assiette, réservez au chaud.

Etape 3 :

Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès.

Etape 4 :

Puis ajoutez la crèmeliquide et la fourme d'Ambert émiettée.

Etape 5 :

Mélangez et laissez sur le feu 5 min.

 

Etape 6 :

Dressez les cèpes sur une assiette, déposez dessus les noix de St Jacques puis versez la sauce. Servez chaud sans attendre.

Recettes suggérées

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