Ingrédients
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6 belles noix de SaintJacques
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2 boudins noirs
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2 pommes vertes
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1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
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10g de beurre demisel
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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3 pincée de sel de Guérande
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poivre du moulin
Préparation
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer). Puis mettre au froid.
Eplucher les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes. Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.
Au moment de servir vos verrines, poêler vos noix de Saint-Jacques dans l'huile très chaude, 1 minute de chaque côté. Réchauffer vos verrines au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine. Une pincée de sel de guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer. Server aussitôt.
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