Recette - Noix de Saint-jacques poêlées, panaché vitelottes-charlottes

Noix de Saint-jacques poêlées, panaché vitelottes-charlottes

J'aime faire les noix de saint-jacques tout simplement, sautées à la poêle pour qu'elles gardent toute leur saveur et leur délicatesse. Accompagnées d'une petite vinaigrette aux 3 huiles et de pommes de terre rissolées, cette assiette peut se servir en entrée ou en plat.

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Ingrédients

16 noix de saint-jacques

Une noix de beurre

2 endives

350g de pommes de terre vitelottes

350g de pommes de terre charlottes

1 gousse d'ail

Pour la vinaigrette

1,5 cl d'huile d'olive

0,5 cl d'huile de sésame

1 cl d'huile de noix

1,5 cl de vinaigre balsamique

Une pincée de curcuma

Sel, poivre

Zeste d'un citron

1 gousse d'ail pressée

Tous les ingrédients

Préparation

1 La vinaigrette :
Pressez l'ail et déposez-le dans un bol.
Versez l'huile d'olive, puis l'huile de sésame et l'huile de noix. Fouettez avec une fourchette pour émulsionner le tout puis versez le vinaigre balsamique.
Ajoutez le curcuma et le zeste de citron.
Salez, poivrez et réservez.
2 Les pommes de terre et les noix de Saint-Jacques :
Pelez les pommes charlottes et les pommes de terre vitelottes.
Placez les pommes charlottes dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir quelques secondes et égouttez-les.
Faites de même avec les vitelottes.
Coupez les 2 variétés de pommes de terre en tranches.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, pressez l'ail et faites-le revenir avec les tranches de pommes de terre.
Faites bien dorer en veillant à remuer régulièrement puis réservez dans une autre poêle, faites fondre du beurre et faites-y revenir les noix de saint-jacques environ 4-5 min (pensez à les retourner à mi-cuisson). Salez, poivrez.
3 Dressage :
Taillez les endives en fines lamelles et disposez-les au centre des assiettes.
Déposez sur le dessus les saint-jacques (chaudes) et disposez les pommes terre (chaudes) tout autour en alternant les couleurs.
Arrosez de vinaigrette sur les saint-jacques et les endives, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Toutes les étapes

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Conseils

Si vous utilisez des noix de saint-jacques surgelées, sortez-les de leur emballage, placez-les dans une assiette, couvrez-les de film alimentaire et laissez décongeler plusieurs heures au frigo.

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