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35min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Un pur délice : oeuf cocotte et cèpes...indémodable
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
4 personnes
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2 gousses d'ail
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4 branches de persil plat
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1 c. à s. de graisse de canard
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200 g de cèpes
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100 g de pousses d'épinards
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30 g de beurre
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8 pétales de tomates confites
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Oeuf
Coulis de persil
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Sel ou sel fin
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10 cl de crème fraîche liquide
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½ botte de persil plat
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1- Réaliser une persillade de cèpes :Faire sauter les cèpes découpées en lamelles à la graisse de canard et bien les colorer. Assaisonner et ajouter l'ail haché et le persil plat ciselé en dehors du feu. Réserver.
- 2- Réaliser le coulis de persil :Ebouillanter le persil quelques secondes dans de l'eau bouillante salée. Refroidir immédiatement. Mixer le persil avec la crème fraîche. Assaisonner. Réserver.
- 3- Nettoyer les épinards et les faire sauter au beurre à cru quelques secondes.- Beurrer les récipients de cuisson.
- 4- Disposer les épinard au fond des récipients de cuisson. Ajouter les cèpes et les tomates confites.- Casser un oeuf sur les garnitures. Assaisonner.
- 5- Cuire au four à 150°C pendant une dizaine de minutes.Surveiller attentivement la cuisson.- Chauffer le coulis de persil et le verser sur les oeufs...
- 6Accompagner avec quelques croûtons...
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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