Un oeuf aux trois saveurs, pourquoi pas pour l'apéritif de Pâques?
Ingrédients (6 personnes)
Pour le crémeux d'œuf
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10 cl de lait
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1 noisette de beurre
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2 œufs battus
Pour l'avocat
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1 avocat mûr
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Le jus d'1/2 citron
Pour le mousseux de Fourme d'Ambert
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80g de Fourme d'Ambert
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12 cl de crème liquide
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12 cl de lait
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1,5 cl d'huile de noisette
- Quelques noisettes concassées et torréfiées
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Le crémeux
Dans une casserole, à feu assez doux, faire fondre le beurre dans le lait.
Ajouter les oeufs battus et cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs prennent la consistance d'une crème pas trop épaisse.
Hors du feu, assaisonner de sel et de poivre. Réserver. - 2
L'avocat
Évider l'avocat de sa pulpe et l'écraser à la fourchette.
Arroser avec le jus de citron assaisonner et réserver. - 3
La mousse de Fourme d'Ambert
Chauffer la crème et le lait avec la fourme émiettée.
Hors du feu, ajouter l'huile de noisette et saler.
Filtrer le mélange au dessus du siphon en pressant bien.
Gazer une fois, secouer et réserver au froid.. - 4
Finition et dressage
Déposer le crémeux d'oeuf au fond des coquilles.
Couvrir avec 2 cuillerées à café de purée d'avocat. Réserver à température ambiante.
Lorsque la mousse est froide, remplir la coquille d'oeuf avec la mousse en la faisant dépasser.
Parsemer de noisettes concassées.
Conseils
Arrêtez la cuisson des oeufs quand ils ne sont pas trop pris. Ils doivent rester très moelleux.
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