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Œufs au four Grand-mère
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Par Communauté 750g

Recette de l'Auberge de la Brune à Burelles (Aisne).

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème liquide12 cl de crème liquide
  • Cidre brut5 cl de cidre brut
  • Sel ou sel finSel
  • 125 g de Maroilles AOC
  • Lard fumé12 tranches fines de lard fumé
  • Échalote2 échalotes
  • 100 g de champignons des prés (ou de couche)
  • Beurre60 g de beurre
  • Oeuf4 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Beurrer 4 ramequins allant au four.

  2. 2

    Hacher les échalotes et les champignons.

  3. 3

    Couper fin les lardons.

  4. 4

    Dans une casserole, mettre à chauffer 40 g de beurre.

  5. 5

    Incorporer les échalotes, les faire blondir, ajouter les champignons puis les lardons.

  6. 6

    Après lui avoir retiré sa croûte, écraser le Maroilles à la fourchette avec la crème fraîche, réserver.

  7. 7

    Ajouter le cidre avec les échalotes et les champignons, prolonger la cuisson 5 minutes.

  8. 8

    Ajouter le Maroilles et la crème, bien mélanger. Saler.

  9. 9

    Répartir la préparation dans les ramequins, faire glisser un œuf au centre de la préparation.

  10. 10

    Disposer les ramequins dans un bain-marie et enfourner au milieu du four à environ 180° durant 6 min (le blanc doit coaguler).
    Servir aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.

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