Œufs brouillés et gravlax de saumon

Mélangez le sel et le sucre dans un bol.
Tapissez le fond d’une terrine avec du film étirable en faisant très largement dépasser.
Saupoudrez le fond avec 1 demi cuillère à soupe du mélange sel et sucre.
Posez le premier filet sur ce mélange, coté peau en dessous.
Ajoutez 1 demi cuillère à soupe du mélange sel et sucre sur le pavé.
Faites-la même chose sur le second pavé, coté chair et déposez-le sur le premier, chair contre chair.
Ajoutez le reste du mélange sel et sucre sur la peau et sur les côtés.
Rabattez le film étirable sur le saumon, posez une boite de conserve sur le poisson puis mettez au frais pendant 24 heures.

Au bout de 12 heures, retirez le liquide qui s’est formé et refermez le film étirable.
Avant de servir, retirez le sel et le sucre des pavés, en vous servant de papier absorbant puis coupez en tranches très fines.

Cassez les œufs dans un bol, salez et battez très légèrement à la fourchette.
Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Quand il est mousseux, versez les œufs et faites cuire en mélangeant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
Hors du feu, versez la crème, poivrez et mélangez. 
Répartissez dans assiettes ou 4 mini cocottes.
Ajoutez le gravlax de saumon, l’aneth ciselé et servez.