Œufs coco, cranberries et poudre de baies de goji

Compote de cranberries :
Réhydratez les cranberries en les mettant 2 mn pleine puissance avec 3 CS d'eau, au micro-ondes. Laissez gonfler 10 mn. Mixez ensuite les cranberries sans trop insister (il doit rester des petits morceaux) et réservez.

Les coques coco :
Mélangez le lait de coco avec l'agar-agar et montez en température jusqu'à ébullition. Rajoutez la stévia, mélangez. Versez le mélange dans des moules demies-sphères en silicone. Laissez prendre à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour 1 h minimum. 

La poudre de baies de goji :
Mixez les baies de goji quelques secondes puissances maximale au thermomix. Vous obtiendrez une poudre qui fait vite pâte si vous ne l'utilisez pas tout de suite. (à faire juste avant de saupoudrer vos coques).

Pelez et coupez votre mangue en tranches fines. Disposez 3 ou 4 tranches dans votre assiette de présentation. Sortez les coques de coco du refrigérateur. Je conseille de faire coque après coque pour une démoulage sans risque. Commencez par creuser à l'aide d'une petite cuillère une demie-sphère coco. Faites un petit creux et remplissez-la de compote de cranberries. J'ai fait un tout petit dôme. Transvasez votre coque garnie sur l'assiette de présentation garnie de tranches de mangue. Creusez une autre demie-sphère et déposez-la sur la coque garnie dans votre assiette. Répétez l'opération pour les autres demies-sphères.

Mettez un peu de poudre de baies de goji dans une petite passoire et saupoudrez vos coques. Disposez 3 ou 4 cranberries séchées moelleuses autour de la coque et servez aussitôt. Je conseille de servir aussitôt car les coques en agar-agar sont fragiles et tendres et elles risqueraient de se fendre sous le poids si vous attendez trop.