Œufs et mouillette de choucroute crue

Faire griller les tranches de pain. Découper 8 mouillettes de 20 cm de long sur 1,5 cm de ,large.

Mélanger les zestes de citron avec le beurre.
Dans une casserole, faire mousser avec un fouet 20 g de beurre au citron. Ajouter la choucroute crue juste pressée sans la rincer.
Laisser 30 secondes sur le feu tout en remuant. Hors du feu, ajouter les oeufs de hareng fumé.

Une fois refroidies, tartiner les mouillettes avec le beurre au citron restant. Puis déposer la choucroute aux oeufs de hareng sur les
mouillettes en la démêlant légèrement du
bout des doigts.

Appuyer délicatement la choucroute sur chaque mouillette afin que celle-ci ne tombe pas quand vous la tremperez dans l'oeuf.

Faire cuire les oeufs 3 minutes dans une eau bouillante vinaigrée.