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Oeufs mimosa aux anchois sur leur nid de roquette

Un version revisitée du traditionnel œuf mimosa, idéale pour l'arrivée des beaux jours.

Par Coreley

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Nombre de personnes : 2

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 12 min

Coût :

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Ingrédients

  • 2 oeufs label rouge
  • 1 c à c de mayonnaise
  • 3 filets d'anchois allongés
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 2 poignées de roquette
  • 1 petite tomate
  • Sel, poivre, persil

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Faire cuire les œufs durs : dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et y plonger les œufs. Laisser cuire pendant 12 minutes. Les refroidir sous l'eau froide et réserver au frigo au moins une heure.

Étape 2

Écaler les œufs. Prélever le jaune et le mettre dans un bol. Ajouter la mayonnaise et les anchois coupés en petits morceaux. Assaisonner à votre convenance. Mélanger à la fourchette et disposer la farce dans les blancs d'œufs. Réserver au frais.

Étape 3

Préparer la vinaigrette : dans un bol, diluer la moutarde avec le sel, le poivre et le vinaigre. Puis, émulsionner avec l'huile d'olive. Verser sur la roquette.

Étape 4

Au moment de servir, disposer la tomate coupée en quartiers assaisonnés et les œufs sur la salade, saupoudrer de persil.

Laisser refroidir les œufs au moins une heure au frigo avant de les écaler.
Ajouter des câpres ou des olives noires coupées en petits morceaux à la farce pour un goût encore plus relevé.

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