Un version revisitée du traditionnel œuf mimosa, idéale pour l'arrivée des beaux jours.
Ingrédients (2 personnes)
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2 poignées de roquette
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1 petite tomate
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Sel
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Poivre
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Persil
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3 c à s d'huile d'olive
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1 c à s de vinaigre de Xérès
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1 c à c de mayonnaise
- 3 filets d'anchois allongés
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1 c à c de moutarde
- 2 œufs label rouge
Préparation
- 1
Faire cuire les œufs durs : dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et y plonger les œufs. Laisser cuire pendant 12 minutes. Les refroidir sous l'eau froide et réserver au frigo au moins une heure.
- 2
Écaler les œufs. Prélever le jaune et le mettre dans un bol. Ajouter la mayonnaise et les anchois coupés en petits morceaux. Assaisonner à votre convenance. Mélanger à la fourchette et disposer la farce dans les blancs d'œufs. Réserver au frais.
- 3
Préparer la vinaigrette : dans un bol, diluer la moutarde avec le sel, le poivre et le vinaigre. Puis, émulsionner avec l'huile d'olive. Verser sur la roquette.
- 4
Au moment de servir, disposer la tomate coupée en quartiers assaisonnés et les œufs sur la salade, saupoudrer de persil.
Conseils
Laisser refroidir les œufs au moins une heure au frigo avant de les écaler.
Ajouter des câpres ou des olives noires coupées en petits morceaux à la farce pour un goût encore plus relevé.
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