Oie de fête

Couper la tête des pommes, évider les de leur chair, citronner, réserver.
Dans une poêle mettre 25 grs de beurre à fondre.
Ajouter l'oignon éplucher et ciseler, faire suer sur feu vif.
Ajouter les morceaux des pommes évidées, coupés en petits dés.
Citronner légèrement sur les pommes, saler poivrer, ajouter la sauge ciselée.

Farcir l'oie de la farce oignon/pomme/sauge.
Fermer avec des pics ou coudre à la ficelle.
Saler poivrer votre oie sur tous les cotés.
Mettre l'oie dans un plat avec un fond d'eau.
Mettre à four chaud 190° pendant 1H.
Arroser de temps en temps, la retourner et à mi-cuisson arroser de porto.

A mi-cuisson, dans une poêle faire suer l'échalote épluchée et ciselée dans 25 grs de beurre.
Ajouter les foies coupés en morceau, faire dorer, saler poivrer.
A part faire chauffer la moitié des airelles.
Ajouter les foies aux airelles, réserver.
Prendre les pommes évidées, sucré légèrement ajouter un petit morceau de beurre.
Mettre la farce foie/airelles dans les pommes et mettre à cuire à coté de l'oie 15 mn.

Mettre à chauffer à feu doux le reste d'airelles.
Présenter sur assiette chaudes.
Un peu de farce de l'oie, des airelles, un morceau d'oie et une pomme farcie.