• Connexion
  • Inscription
Oie farcie de Lili
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 (55 notes)
Voir les 34 commentaires

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
L
Par Lili

Farcie d'une mélange de viande hachées et de foies de volailles parfumées aux pommes, pruneaux, armagnac ...

Ingrédients

6 personnes
  • Poivre blancPoivre blanc moulu
  • Gros selGros sel
  • Huile3 c. à s. d'huile
  • 4 kg d'oies

Pour la farce

  • Crème épaisse25 cl de crème épaisse
  • Pruneau d'Agen dénoyauté100 g de pruneau d'Agen dénoyauté
  • Pomme2 pommes
  • Foie de volaille100 g de foies de volaille
  • Boeuf haché225 g de boeuf haché
  • Oeuf2 oeufs (gros) frais
  • Veau285 g de veau haché

Matériel

  • PoêlePoêle
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 220°C (th 7). Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de l'oie. Farcissez-la du mélange. Faites une jolie couture afin que la farce ne s'échappe pas et ne sèche pas. Déposez l'oie dans le plat à rôtir. Ajoutez l'huile. Enfourner pendant 3 heures en l'arrosant souvent. Enlevez le gras rejeté par l'oie au fur et à mesure.

  2. 2

    Pour la farce :
    Coupez les pruneaux en petits dés. Faites-les macérer dans l'armagnac pendant 1 heure. Pelez et coupez les pommes en petits dés. Dans la sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pommes et la cannelle. Faites cuire à feu doux. Détaillez le foie en dés.

  3. 3

    Dans l'autre sauteuse, faites chauffer l'huile. Mettez le boeuf haché à cuire jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée. Faites revenir le foie 1 à 2 minutes. Flambez-le avec l'armagnac de macération des pruneaux. Mélangez le veau haché avec les oeufs. Ajoutez la crème épaisse jusqu'à ce que la texture soit homogène et onctueuse. Ajoutez-y le foie, le boeuf haché, les pruneaux, les pommes, la ciboulette et le persil.
    Homogénéïsez le tout.

Conseils

  • Lorsqu'à la fin de la préparation de la farce, vous ajoutez le foie flambé, laissez un peu du jus (armagnac), mais pas trop afin de ne pas liquéfier la farce.

Commentaires

Idées de recettes