Saveurs d'Olives, Saveurs d'Espagne ! c'est une découverte culinaire aux couleurs de l'Espagne, et autour d'un aliment emblématique de la péninsule ibérique : l'olive ! Dans cette série inédite de 5 modules de 4', le jeune chef Benjamin Darnaud nous dévoile 5 recettes simples et originales, créées spécialement pour ce programme. Chaque recette est de plus illustrée par des astuces ludiques et des infos pédagogiques sur les olives d'Espagne.
Ingrédients (6 personnes)
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1 poignée d'amandes
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Vinaigre balsamique
- Huile d'olive d'Espagne
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1 botte d'oignons nouveaux
- 2 boules de mozzarella fraîche ou 1 burrata
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4 belles figues ou une douzaine de tomates cerise (jaunes ou rouges)
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1 tomate cœur de bœuf
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1 grappe de raisin frais
- 400g d'olives vertes d'Espagne (1 boîte)
Préparation
- 1
Coupez 2 figues en quartiers puis réservez-les. Dans un bol, écrasez légèrement la pulpe des 2 autres figues à l'aide d'une fourchette dans une assiette (sans leur peau). Vous pouvez remplacer les figues par des tomates cerise en fonction de la saison. Sélectionnez et coupez une douzaine de grains de raisin en 2.
- 2
Si vous avez le courage : enlevez les pépins ! Coupez la tomate coeur de boeuf en petits morceaux. Préparez la mozzarella en la coupant en petits cubes. Si vous prenez de la buratta, coupez-la en morceaux plus épais pour éviter qu'elle ne s'abîme. Coupez les cèbes des oignons (le vert) en petits tronçons. Réservez le tout. Dans un saladier ou dans des petits contenants individuels, mélangez tous les ingrédients préparés ci-avant, exceptée la mozzarella, rajoutez les olives et les amandes.
- 3
Ajoutez la mozzarella en dernier sur le dessus. Nappez avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez à votre convenance (avec éventuellement quelques pincées de piment rouge). (Dégustez !)
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