Omelettes aux asperges

Casser les asperges en tronçons de 5 cm en commençant par la pointe jusqu'à résistance. Jeter les queues.

Faite cuire les asperges dans une grosse quantité d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn.

Egoutter les asperges et faite les revenir 1 mn à la poêle dans l'huile d'olive.

Battez les oeufs en omelette, saler poivrer.

Verser les oeufs sur les asperges et laisser cuire 2 à 3 mn.

Server avec une tranche de jambon de parme en chiffonnade.