Adaptation de la milanaise.
Ingrédients
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4 tranches de jarret de veau
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2 oignons
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2 échalotes
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2 carottes
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4 tomates bien mûres
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200 g de champignons de Paris
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3 c. à s. d'huile
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30 g de beurre
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2 c. à s. de concentré de tomates
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2 c. à s. de farine
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25 cl de vin blanc sec
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10 cl de bouillon de boeuf
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1 tête d'ail entières
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1 bouquet garni
Pour la garniture : 500g de spaghetti
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
Eplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux.
Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins.
Nettoyer les champignons et les émincer. - 2
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes.
Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 mn. - 3
Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons. Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau). Laver la tête d'ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.
- 4
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.
- 5
Pour servir, verser les spaghetti au fond d'un plat de service, disposer dessus les tranches d'osso-buco. Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail.
Conseils
Les conseils de Chef Christophe : La meilleure façon de cuire un ragoût est demettre la cocotte en fonte au four à 160°C, assez lontemps. La viande restera moelleuse et sera parfaitement cuite ! Un peu de zeste d'orange en fin de cuisson renforcera la saveur de votre sauce.
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