Rien de meilleur que le goût iodé d'une huître fraîche. Mais si déguster ces fruits de mer est un plaisir, ôter leurs coquilles récalcitrantes est beaucoup moins aisé. Comment ouvrir correctement une huître sans se blesser ? Découvrez nos astuces pour ouvrir des huîtres au couteau.
Les bons gestes
- Ne pas utiliser de torchons. Contrairement à ce que l'on croit, prendre un tissu pour maintenir l'huître est dangereux. En effet, on se sent protégé et notre vigilance diminue.
- Tenir l'huître de façon à ce que la partie large soit au bout des doigts.
- Votre main doit être légèrement incurvée pour tenir la coquille.
- Préférer les huîtres creuses plutôt que les huîtres plates pour cette méthode.
Placer le couteau
- Prendre un couteau à huîtres (ou à pointe fine).
- Tenir fermement la coquille.
- Placer la pointe du couteau environ aux deux tiers de la coquille d'huître, en partant du bas. Attention : ne pas placer trop bas votre lame pour ne pas déraper au risque de vous couper.
- Trouver la jointure des deux coquilles et y insérer le couteau de 1 cm.
Technique
- Faire des mouvements pour détacher les parties. Pour cela, basculer la pointe de la lame d'avant en arrière.
- L'huître va s'ouvrir peu à peu. Chercher à couper le nerf en insérant davantage le couteau entre les coquilles et pivoter.
- L'huître ouverte, attention à ne pas laisser le voile sur la coquille supérieure.
- Vider la première eau de l'huître et nettoyer les particules de nacre qui auraient pu s'y déposer.
- L'eau va se refaire dans la coquille par la suite. Il n'y aura pas besoin de la vider à nouveau.
Pour les recettes de fins d'année, n'hésitez pas à sortir des sentiers battus. Osez par exemple une gelée d'huîtres avec une crème fouettée au piment d'espelette, cette recette d'huîtres chaudes aux poireaux. Pour les fêtes de fin d'année, les recettes d'huîtres gratinées au roquefort ou au beurre d'escargot seront un régal. Et pour les plus gourmands, osez les huîtres panées aux herbes de provence : succès garanti !