Paillassons de pommes de terre aux pieds de mouton

Gratter/brosser les champignons puis les détailler en lamelles.
Eplucher l'ail et l'émincer.
Faire chauffer 25 g de beurre et y faire cuire doucement les champignons et l'ail (pendant env. 10 min).Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir rapidement les lardons. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les pommes de terre puis les râper à l'aide d'une râpe à gros trous.
Parsemer les pommes de terre de thym, saler et poivrer.
Faire chauffer 50 g de beurre et un peu d'huile dans une poêle puis y déposer la moitié des pommes de terre rapées.
Recouvrir de champignons, parmesan et lardons.
Verser le reste de pommes de terre et bien tasser dans la poêle avec une spatule.

Cuire environ 7 min à feu moyen puis retourner la galette et la cuire encore 7 min de l'autre côté.
Déposer la galette dans un plat ou sur une plaque de four et laisser au four encore 15 min.
Servir bien chaud.