Paillettes au sucre

Soupe de pommes : Eplucher les pommes - les tailler en petits morceaux ou en julienne fine - les faire revenir dans une sauteuse à sec sur feu vif en les remuant - parsemer un peu de sucre semoule - ( les pommes rendent du jus - continuer la cuisson jusqu'à évaporation - elles doivent conserver leur texture et ne pas se transformer en compote )- arroser avec un peu de calvados - flamber - tenir en réserve.
Une fois refroidie - incorporer ces pommes tout ou en partie dans une crème Anglaise allégée à la crème fouettée .
Servir en coupes ou en tasses avec les paillettes.

Sur une plaque légérement beurrée pour favoriser l'adhérence - poser l'abaisse de feuilletage étalée ( 2 ou 3 mm d'épaisseur ) couper les bords pour avoir des parties d'égales dimensions - 10cm ou 20cm de largeur ) - mouiller très légérement toute la surface - parsemer dessus du sucre semoule - retourner la plaque pour enlever l'excédent - mettre au réfrigérateur.