Un délicieux pain d'épices, aux délicieux parfums d'agrumes.
Ingrédients (8 personnes)
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2g de cannelle en poudre
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1g de gingembre en poudre
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3g de bicarbonate de soude
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2g d'épices à pain d'épices
- 1g de réglisse en poudre
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30g d'amandes effilées grillées (pas mises)
- 20g de gingembre confit
- 18g de mélasse en poudre (remplacée par 10g de sirop de glucose au miel pour moi, ou éventuellement du sucre roux ou muscavado)
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1g de fleur de sel (plus une petite pincée de sel pour moi)
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60g de farine de sarrasin
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80g de vergeoise
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90g de beurre
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1 clou de girofle
- 110g de miel liquide et si possible de sapin (acacia pour moi)
- 2 petits œufs de 35g (je pense qu"il faut mettre 2 petits jaunes d'œufs, de façon à avoir 35g, mais la formulation sur le livre Sensations n"est pas claire)
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105g de farine T45
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Le zeste d'un citron
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20g de zestes d'orange confits ou de confit d'orange (marmelade orange clémentines pour moi)
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135g de lait demi écrémé
Préparation
- 1
Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle, infusez hors du feu 5 min puis filtrez.
- 2
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre, la vergeoise et le miel puis, quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.
- 3
Mélangez la farine, le bicarbonate, les épices, le muscovado avec les zestes d'oranges confits (comme j'ai remplacé par de la confiture, je l'ai ajouté avec les liquides à l'étape suivante) et la fleur de sel.
- 4
Incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le gingembre en fines lamelles, les amandes et le lait infusé tiède.
- 5
Préchauffez le four à 170°C, beurrez et farinez le moule.
- 6
Versez-y la pâte aux 2/3. Laissez reposer 10 min, puis enfournez 35 min [à vérifier comme toujours en fonction de votre four]. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Conseils
Vous pouvez utiliser de la marmelade du commerce.
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