Un bon pain italien avec sa mie tendre et sa croûte craquante, un régal.
Ingrédients
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2 sachets de levure de boulanger
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1,5 c. à c. de sel de Guérande
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6 c. à s. d'huile d'olive
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31 cl d'eau
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520 g de farine de blé blanche (T55)
Préparation
- 1
Mélanger la farine et l'eau pour former un pâton souple et non collant. Laisser reposer 1 h. Ajouter l'huile d'olive puis lorsqu'elle est incorporée dans la pâte, ajouter le sel. Pétrir pour incorporer le sel, puis ajouter les 2 sachets de levure et pétrir 10 min au robot, puis à la main sur un plan à peine fariné au robot (ou en map).
- 2
Bouler grossièrement et laisser reposer dans un saladier huilé et filmé pendant 1 h. Faire un rabat en soulevant légèrement la pâte ou donner un coup de pâle dans la map (pour moi au robot) puis laisser lever encore 1 h.
- 3
Verser la pâte sur un plan de travail, dégazer puis retravailler en incorporant un max d'air (on plie pour faire des poches), on boule et on laisse reposer de nouveau 1 h (tester avec le doigt). Enfourner avec buée th 7 pendant 30 min environ après avoir fariné et incisé.
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