C'est un pain d'origine algérienne qui s'accorde très bien avec les plats actuels du ramadan.
Ingrédients (5 personnes)
-
4 c à soupe d'huile de tournesol
- Eau tiède en quantité suffisante pour ramasser la pâte
- 1 c à café bien bombée de levure SAF (à faire gonfler et activer au préalable dans un petit fond d'eau tiède agrémenté d'une pincée de sel )
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1 c à café rase de sucre
- 2 bols de semoule de blé dur extrafine ( 1 bol = environ 450 ml )
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environ 2 c à café de sel
- ( la quantité de pain est variable suivant la taille donné ) :
Préparation
- 1
Dans le bol d'un robot pétrisseur (KitchenAid par exemple ) ou dans la cuve d'une MAP (si cette derniere posséde la fonction " petrissage ") voir dans un grand plat si on pétrit le pain à la main, verser tous les ingrédients et ajouter l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant.
- 2
Ajouter un peu d'eau, pétrir, ajouter à nouveau de l'eau tout en pétrissant continuellement etc ... jusqu'à obtention d'une belle pâte à pain lisse et homogène. La quantité d'eau à ajouter se fait à l'oeil et au toucher suivant la texture de la pâte et l'absorption de la farine.
- 3
Le pétrissage du pain matlouh est essentiel pour avoir un pain souple et tendre, pétrir la pâte au moins 15 minutes énergiquement.
- 4
Former la pâte en boule puis la séparer en pâtons égaux suivant le nombre de pains que l'on souhaite realiser, bouler chaque pâtons et laisser reposer un peu à couvert.
- 5
Sur un plan de travail saupoudré de farine, étaler au rouleau les pâtons en cercles reguliers d'une épaisseur ne dépassant pas 1.5 cm.
Saupoudrer la surface du pain de farine et déposer les cercles de pâtes à pain sur un linge propre fariné. Couvrir.
Laisser lever les galettes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. - 6
Pour verifier si les galettes ont suffisament lever, exercer une légère pression du doigts sur la surface d'un pain et si la marque donné par le doigts s'estompe, le pain a suffisament levé.
- 7
Faire chauffer une poêle et sur feu moyen-doux cuire les galettes en les piquant en début de cuisson de quelques coups de fourchette. Les retourner regulierement et faire tourner la poêle à bout de bras pour homogénéiser la cuisson. Les deux faces doivent etre blondes-dorées sans oublier de cuire les bordures du pain en le faisant rouler sur le gaz ou à la flamme d'un chalumeau.
Conseils
Pour ma part je les ai faire cuire sur une crêpière.
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