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Pain paysan semi-complet
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Par Pain et gourmandises

Réussite à tous les coups !

Ingrédients

  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 cuill. à café de coriandre moulue
  • 2 bonnes cuillères à café de levain de Blé bio
  • Les ingrédients doivent être à température ambiante (env. 20°)
  • Sel ou sel fin1.5 cuill. à café de sel
  • Sucre3/4 de cuill. à soupe de sucre
  • Lait demi-écrémé270 ml de lait écrémé (ou d'eau pour un pain moins nourissant)
  • 230g de farine blanche Type 55
  • 230g de farine semicomplète Type 80
  • Beurre3/4 cuill. à soupe de beurre

Préparation

  1. En machine à pain (MAP)


    1/ Intégrer chaque ingrédient dans l'ordre indiqué ci-dessus, tout en veillant à ne pas mettre en contact la levure et le sel ou l'eau.
    Petit conseil : mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sucre, le sel, et la coriandre.
    2/ Choisir le programme "normal", "complet" ou "français", pour une durée de cuisson comprise entre 2h45 et 3h45.


    Si vous souhaitez un pétrissage et un levage en machine suivi d'une cuisson au four :
    1/ choissez le programme "pâte" (durée 1h30),
    2/ puis retravaillez votre pâte pour la façonner à la forme souhaitée, ou bien encore, mettez-la dans un moule,
    3/ laisez reposer la pâte 20 à 30 minutes
    4/ Enfournez (après préchauffage) à 230° pendant 30 à 35 minutes.


     


    A la main


    1/ Mélanger d'abord la levure et le sel dans l'eau, puis
    2/ Ajouter l'huile et la farine (en plusieurs fois) et mélanger et pétrir pendant 10 minutes-1/4 d'h.
    La pâte doit normalement être souple et ne plus coller aux doigts (en général j'utilise un peu plus de farine pour y arriver).
    Laisser reposer la pâte recouverte d'un linge humide pendant 3 heures (temp. 25°), puis
    3/ La retravailler pour former un pain, une boule (ou plusieurs), laisser reposer 1/4 d'h
    4/ Cuire au four (préalablement chauffé) à 230° pendant 30 à 35 minutes.

Conseils

Retrouvez cette recette sur le site Pain & gourmandises.

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