Pain perdu au citron

- Réaliser la crème au citron
Mettre dans une petite calotte le jus de citron, les zestes, la moitié du sucre et le beurre en morceaux

Faire chauffer au bain-marie.
Blanchir les oeufs et le reste du sucre. Ajouter la poudre à crème.

Ajouter au mélange au bain-marie et cuire à 85°C.
Refroidir et réserver au réfrigérateur.

- Détailler le panettone à la taille de vos cercles en inox (rond ou rectangle)

- Disposer un morceau de panettone au fond des cercles.

- Garnir de crème au citron.

- Recouvrir d'un couche de panettone.

- Préparer l'appareil à pain perdu : Mélanger l'oeuf, le lait, la pincée de sel et le rhum.

- Tremper les pains perdus dans l'appareil à pain perdu.

- Surgeler rapidement.

- Cuire à la poêle au beurre recto/verso

- Caraméliser au fer à crème brûlée avec un peu de sucre cassonade.

- Dresser et décorer avec un trait de coulis de fruit rouge.

- Servir aussitôt !