Pancakes aux farines de sarrasin, pois chiches et noix de coco

Mélanger les farines, le sucre, le levain de sarrasin et le bicarbonate de soude.

Mélanger le lait, les jaunes d’œufs, puis ajouter l’huile de coco et les mixer avec les farines.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange, laissez reposer 15 min à température ambiante.

Faire chauffer la poêle à température moyenne et ajouter de l’huile d’olive. Verser une louche de pâte pour obtenir un pancake d’environ 8 cm de diamètre. Faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface de la pâte, puis retourner le pancake et le laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration miel.