Risotto onctueux, agrémenté d'asperges vertes, lardons, petits pois, servi dans sa coupelle en feuille de brick. Un mariage entre la douceur crémeuse et le croquant ...
Ingrédients (4 personnes)
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400g d'asperges vertes
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300g de Riso Gallo (ou Riz rond)
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200g de petits pois
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2 c à s d'huile d'olive
- 1 échalote fraîche
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90 cl de bouillon de Volailles
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7,5 cl de vin blanc sec
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Éplucher le bout des asperges à peau dure en conservant toute la partie tendreCouper les pointes entre 4 et 6 cm, et dans la partie tendre quelques rondelles de 4 mm et réserver. Éplucher l'échalote et la hacher en petits morceaux
- 2
Installer le batteur souple. Régler la température au maximum et la vitesse sur 'mélange 1'... Lorsque l'huile est chaude, ajouter le riz, l'échalote et faire cuire pendant 2 min en ajustant la vitesse sur "mélange 2'.
- 3
Réduire la température à 100 °C mais conserver la vitesse sur 'mélange 2'.Verser le vin et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé (env 3 -4 min).
- 4
Ajouter le bouillon et régler le minuteur sur 18 min. Cuire les pointes en parallèle en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes, puis les retirer.
- 5
Pendant ce temps, préparer les coupelles. Découper les feuilles de brick pour obtenir un carré. Badigeonner un premier carré de beurre fondu puis disposer un deuxième carré. L'installer dans des ramequins assez grands, recouvrir le fond de papier sulfurisé puis lester avec des haricots secs ou autre, pour avoir un fond bien plat. Mettre au four à 180 °C pour 5 à 8 minutes en surveillant les bords car ils dorent très vite. Laisser refroidir dans les ramequins.
- 6
Vérifier l'assaisonnement du risotto et le servir dans les coupelles de feuille de brick. Bon appétit !
- 7
Vous pouvez décorer d'une tuile de parmesan : Chemisez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Disposer avec une petite cuillère des petits tas de poudre de parmesan sur la feuille de papier. Avec le dos de la cuillère, les aplatir afin de former les tuiles. Faire cuire chaque fournée 3 min environ à four chaud à 200 °C. Laisser refroidir et décoller délicatement la tuile.
Conseils
Lorsque les pointes d'asperges sont cuites, les passer brièvement dans une casserole d'eau froide pour qu'elles conservent leur belle teinte verte.
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