Panna cotta à l'amande, poêlée de pêches au miel de lavande, crumble épicé

Les panna cotta :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème. Coupez la pâte d'amande en morceaux. Incorporez la gélatine ramollie et essorée dans la casserole. Puis passez le tout au blender avec la pâte d'amande coupée. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Disposez 6 verres semi-inclinés dans des boîtes à œufs. Coulez la crème dans les verres penchés, jusqu'à mi hauteur, puis faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

La poêlée de pêches :

Epluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis jetez-y les pêches coupées et ajoutez le miel de lavande. Enrobez bien les pêches de miel, puis laissez caraméliser. Laissez refroidir.

Le crumble épicé :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en petits morceaux, ainsi que la farine, la cassonade, la poudre d'amande et le pain d'épice réduit au préalable en poudre à l'aide d'un mixer. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Répartissez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire au four environ 10mn Laissez refroidir.

Dressage :

Dans chaque verre de panna cotta, déposez un peu de poêlée de pêches. Saupoudrez la surface d'un peu de crumble épicé. Décorez avec une sommité de menthe, puis une tuile de nougatine. Posez chaque verre dans une jolie assiette, sans oubliez de mettre une petite cuillère et 3 brins de lavande noués avec un morceau de raphia.

Servez frais !