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Panna cotta de betterave et sa chantilly salée
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S
Par Sylvia du blog Les bocaux dans la cuisine

Pour l'apéritif ou pour une petite entrée toute en fraicheur

Ingrédients

6 personnes

pour la panna cotta :

  • Lait25 cl de lait
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Agar-agar3 g d'agar-agar
  • Betterave cuite250 g de betteraves cuites
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

pour la chantilly :

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre glace1 c. à c. de sucre glace
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

  1. 1

    Ecrasez la betterave à la fourchette ou au mixeur, pour ma part, je l'ai passé dans la passoire à fruits du kitchenaid.

  2. 2

    Dans une casserole, verser la crème et le lait et rajoutez l'agar agar.
    mélangez bien pour dissoudre l'agar agar et bien le répartir dans toute la préparation.
    Rajoutez la purée de betterave, le sel et le poivre.

  3. 3

    Faire chauffer jusqu'à ébullition et poursuivre la cuisson 2 min après l'ébullition tout en remuant régulièrement.
    coupez le feu.

  4. 4

    Versez la préparation dans des petites verrines ou des petits verres, au choix.
    laissez refroidir puis mettre au frigo pour quelques heures.

  5. 5

    Au dernier moment, monter la crème en chantilly avec le sucre, le sel et le poivre.
    Dresser sur la panna cotta.

Conseils

le petit cœur sur la chantilly a été réalisé avec une tranche de betterave découpée en coeur et passé au déshydrateur. c'est juste pour la déco mais sinon, vous devez pouvoir faire la même chose au four.

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