Panna cotta de mangue aux épices

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Portez 5 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en 2 et 50g de sucre. Retirez du feu et ajoutez la gélatine après l'avoir bien égouttée. Mélangez au reste de lait.

Passez le mélange obtenu à travers un tamis fin pour en retirer la gousse de vanille. Divisez la préparation dans 6 verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 h. Epluchez et coupez les mangues en petits cubes. Dans une poêle, caramélisez le sucre restant et ajoutez-y le beurre, les mangues et les épices. Réservez au réfrigérateur. Avant de servir, disposez les mangues sur la panna cotta.