Ingrédients (4 personnes)
- 1 feuille et demie de gélatine alimentaire
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym coupé
- 60h de parmesan rapé
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1 cuillère à soupe de crème épaisse
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poivre
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sel
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1 cuillère à café de vinaigre balsamique
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le zeste d'1 citron
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1 cuillère à soupe de crème épaisse
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100cl de crème liquide
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250g de morilles
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1/2 bouillon cube de volaille
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2 oignons
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50g d'échalotes
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1 boîte de pesto
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160cl de lait
Préparation
Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et émincer les échalotes.
Chauffer dans une casserole le lait et la crème liquide avec le cube de bouillon de volaille, les oignons émincés, le thym, le parmesan et le zeste de citron. Ajouter le vinaigre balsamique et la gélatine. Mixer puis filtrer.
Verser dans des verrines ou de petits verres et réserver au frais. Laisser prendre la panna-cotta au moins 2 heures.
Dans une poêle, faites fondre les échalotes dans l'huile d'olive, ajouter les morilles, et faire réduire. Ajouter la crème épaisse, du sel et du poivre. Hacher la préparation.
Sortir les verrines du frais, étalez 2 cuillères à café de pesto sur la panna-cotta prise, puis sur le pesto, déposer 1 bonne couche de morilles hachées. Servir aussitôt.
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