Un petit conditionnement pour une panna cotta à peine gélifiée dont la douceur est réveillée par l'expresso bien amer.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 expresso très serré
- 1 1/4 feuille de gélatine réhydratée
-
150 g de lait
-
150 g de crème fleurette
- 120 g de praliné en pâte (BarryCaillebaut pour moi acheté chez G. Detou) ou un très bon chocolat praliné pas trop sucré
Préparation
- 1
Porter le lait à ébullition avec la pâte pralinée. A feu doux remuer pour la faire entièrement fondre. Au besoin, donner un coup de mixer plongeant. Chauffer le lait à nouveau, incorporer la crème, donner un bouillon et ajouter la gélatine réhydratée en réserver 1/4) et essorée.
Remuer et filtrer éventuellement. - 2
Porter le lait à ébullition avec la pâte pralinée. A feu doux remuer pour la faire entièrement fondre. Au besoin, donner un coup de mixer plongeant. Chauffer le lait à nouveau, incorporer la crème, donner un bouillon et ajouter la gélatine réhydratée en réserver 1/4) et essorée.
Remuer et filtrer éventuellement. - 3
Quand la crème commence à figer, préparer un expresso bien fort, incorposer la gélatine et remuer pour bien la dissoudre.
- 4
Laisser refroidir et verser doucement à la surface des panna cotta. Remettre au frigo pour le l'expresso gélifie.
Servir avec des sablés assez fins.
Conseils
Ne pas mettre plus de gélatine dans le praliné pour garder une texture onctueuse et souple.
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