Rillettes au saumon frais et saumon fumé servies sur endives...
Ingrédients (6 personnes)
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1 bouquet d'aneth
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1 citron
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3 cuil. à soupe d'huile d'olive
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Fleur de sel
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Poivre
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2 cuil. à soupe de baies roses pour la décoration
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250 g de fromage blanc
- 2 fromages type carrés frais ®
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2 endives rouges
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2 pavés de saumon
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3 tranches de saumon fumé
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1/2 l de courtbouillon
- 2 endives jaunes
Préparation
- 1
Faites chauffer le court-bouillon dans une casserole et portez-le à frémissements sur feu moyen.
Stoppez la cuisson. - 2
Rincez les pavés de saumon, et plongez-les dans le court bouillon frémissant.
Laissez pocher le saumon environ 4-5 mn selon l'épaisseur, à couvert.
Égouttez et laissez refroidir dans une assiette. - 3
Retirez la peau, vérifiez qu'il n'y a plus d'arètes et émiettez le saumon dans un saladier.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux, et ajoutez-le dans le saladier. - 4
Incorporez également les carrés frais ®, le fromage blanc, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, une pincée de fleur de sel et poivre.
Mélangez bien le tout à l'aide d'une maryse afin d'obtenir de jolies rillettes. Réservez au réfrigérateur pendant 2 h. - 5
Coupez le pied des endives. Atez les premières feuilles si elles sont abîmées.
Détachez ensuite toutes les feuilles avec délicatesse. - 6
Posez sur un plat les feuilles jaunes côté bombé dessous, et garnissez chacune avec 1 cuil. à soupe de rillettes aux deux saumons. Parsemez de quelques baies roses et d'aneth ciselé. Posez dessus et de façon penché une feuille d'endive rouge. Servez aussitôt !
Conseils
Afin que les papillotes restent bien croquantes, garnissez les feuilles d'endives juste avant de les servir.
Ces papillotes peuvent se servir en amuse-bouche version mini, posées sur une ardoise, ou alors en entrée, accompagnées de petites tranches de pain aux céréales.
Une autre version de rillettes ? remplacez les 2 saumons et l'aneth par du filet de cabillaud, des pétales de tomates séchées , un bouquet d'aneth et du piment d'Espelette.
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