Dos de cabillaud cuit en papillote recouvert de lamelles de Chavignol mi-sec et servi sur une julienne de légumes d'automne légèrement craquante.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 botte d'oignons cebette
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2 verres de Sancerre blanc
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10 cl d'huile d'olive
- Papier cuisson
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1 botte de radis roses
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200g de pois gourmands
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6 pavés de Cabillaud d'environ 150g
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2 carottes
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1 navet long
- 3 Chavignols mi-secs
Préparation
- 1
Laver, éplucher les légumes, tailler les carottes, navet, radis et pois gourmands en fine julienne régulière (petits bâtonnets).
- 2
Tailler le papier cuisson en grands carrés de 30 x 30 cm.
- 3
Disposer les légumes crus au centre du papier, superposer le pavé de poisson puis les lamelles de Chavignol.
- 4
Arroser avec l'huile d'olive et le Sancerre, puis assaisonner l'ensemble de sel et poivre.
- 5
Fermer la papillotte hermétiquement avec une pince à linge en bois pour garder l'atmosphère de vapeur à l'intérieur.
- 6
Faire cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.
- 7
Servir directement dans le papier.
Conseils
Servir avec Sancerre blanc.
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