Pour les amateurs de foie gras ...
Entrée de fête très facile à réaliser mais surtout succulente !
Ingrédients (8 personnes)
- de la ficelle de boucher
- du film alimentaire
- du papier aluminium
- 1 couscoussière ou un appareil de cuisson à la vapeur
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un peu de gingembre frais râpé (un morceau de 5cm)
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2 c.àc. de miel
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1 c à café de poivre (moitié de noir, moitié de blanc)
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2 pincées de fleur de sel
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2 c à s de porto (ou de Cognac)
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1 pincée de sucre en poudre
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1 beau foie gras de canard ou d'oie de 600 gr environ de bel aspect, rosé et sans tâches de sang
Préparation
- 1Déposer le foie sur une planche à découper ou sur une surface plane propre.
Séparer les lobes en enlevant les nerfs avec la pointe d'un couteau. Pratiquer quatre à cinq incisions dans chaque lobe (dans le sens de la longueur) afin d'enlver les nerfs et les filets de sang.
- 2
Disposer les lobes dans un plat et assaisonnez de sel, poivre, sucre. Ajoutez le porto, le miel et le gingembre rapé. Mélanger le tout, couvrez d'un film transparent et laissez reposer l'ensemble 24 heures au frais (dans le réfrigérateur).
- 3Mettre de l'eau dans la couscoussière et faire chauffer à feu vif.
- 4
Après ce temps de repos, rassembler les morceaux dans un film alimentaire en les tassant de manière à donner une forme de papillotte. Ne pas hésiter à faire plusieurs tours avec le film afin d'éviter tous risques de fuites. Bien serrer l'ensemble et ficeler les extrémités avec de la ficelle de boucher.
Enveloppez la papillote dans du papier aluminium et déposer le foie gras dans la couscoussière lorsque l'eau bout à gros bouillon et que la vapeur est à son maximum.
Pour une cuisson à coeur, laisser la papillote durant 7 minutes. - 5
Au bout de ces 7 minutes, retirer le foie de la couscoussière et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, installez le dans le réfrigérateur (toujours emballé dans son habit d'aluminium) avec un poids d'un kilo pour bien le tasser.
- 6
Au bout de quelques heures, on peut sortir le foie du réfrigérateur, et le débarrasser de l'aluminium et du film alimentaire.
Il ne reste plus qu'à le dresser sur un plat, coupé en tranches avec de la confiture de figues rouges ...Un délice !
Conseils
L'opération la plus délicate de cette recette va être d'enlever les nerfs du foie mais avec de la patience et de la finesse, on en vient aisément à bout !
Bien surveiller le temps de cuisson !
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