Subtil mélange entre la Norvège et le Cambodge.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à s d'huile de tournesol
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Sel
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Poivre
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Persil
- 1 ou 2 feuilles de bananier selon la taille
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1 poignée de cacahuètes
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15 cl de crème
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25 cl de lait de coco
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1 c à c de sucre roux ou cassonade
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1 c à c de curry rouge (à défaut du jaune)
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1 c à c de nuoc mam
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4 pavés de saumon sans peau ou de cabillaud
Préparation
- 1
Préparer la marinade, mélanger l'huile, le nuoc mam, les épices Amok, le curry rouge, le sucre, le persil ciselé, le lait de coco, les cacahuètes pillées, sel et poivre et mélanger.
- 2
Mettre les pavés de saumon dans la marinade et réserver au moins 30 min au frais.
- 3
Découper des carrés de 20 cm environ dans la feuille de bananier. Déposer le saumon mariné sans sauce et refermer comme des petits paquets (faire tenir avec des pics en bois). Cuire à la vapeur 20 min dans un panier vapeur asiatique en bambou ou dans une cocote minute avec le panier vapeur sans couvercle.
- 4
Mettre la marinade dans une casserole, ajouter la crème et faire réduire la sauce sur feu doux pendant une dizaine de minute.
- 5
Servir les papillotes avec la sauce et accompagner de riz.
Conseils
Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'Amok (épices cambodgiennes) si vous en possédez. Si vous ne disposez pas de curry rouge, remplacer le par du curry "jaune" et vous obtiendrez des Papillotes de poisson Indiennes au curry.
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