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Papillote tagine de canard et petits légumes au citron confit et coriandre
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Par La table de Sandrine

Délicieux plat de cuisses de canard aux citrons confits...

Ingrédients

6 personnes
  • Quatre épices1 c. à c. de quatre épices
  • Curcuma1 c. à c. de curcuma
  • Poivre 5 baies1 c. à s. de poivre 5 baies
  • Graine de moutarde1 c. à s. de graine de moutarde
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Citron confit2 citrons confits
  • Carotte3 carottes
  • Petit pois200 g de petits pois frais écossés
  • Courgette2 courgettes
  • Pomme de terre grenaille12 pommes de terre grenaille
  • Oignon blanc1 botte d'oignons blancs
  • Cuisse de canard6 cuisse de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

  2. 2

    Faites chauffer une casserole d'eau salée, et à ébullition mettez-y les petits pois à cuire environ 3 min. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau froide. Égouttez et réservez.

  3. 3

    Lavez les grenailles et faites-les cuire dans une casserole d'eau froide salée environ 10 min après l'ébullition. Épluchez les oignons blancs et réservez. Lavez les courgettes, retirez les extrémités, et coupez-les en rondelles. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Réservez ainsi tous les légumes.

  4. 4

    Faites chauffer 2cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les cuisses de canard avec les petits oignons, en les faisant dorer des 2 côtés, pendant 15 min. Salez légèrement et poivrez.

  5. 5

    Rincez les citrons confits sous l'eau claire, coupez-les en morceaux, puis ajoutez-les dans la sauteuse. Incorporez le poivre 5 baies concassé, les graines de moutarde, le curcuma et les quatre-épices.
    Versez 15 cl d'eau, mélangez bien, puis ajoutez tous les légumes coupés.

  6. 6

    Répartissez ensuite les cuisses de canard et les légumes avec le jus dans 2 papillotes en silicone. Faites cuire environ 45 min au four.

  7. 7

    Ciselez la coriandre et ajoutez-la dès la sortie du four dans les papillotes.

Conseils

Une papillote haute en saveurs dans laquelle vous pouvez varier les légumes, et ajoutez aussi des fèves, des brocolis et des asperges vertes en fin de cuisson.
Une autre version ? Remplacez les cuisses de canard par une jolie queue de lotte, ou tout simplement un assortiment de poissons blancs.

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