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Papillotes de cabillaud
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@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une bonne recette pour votre cabillaud, qui peut se transposer sur le saumon, le bar, la daurade, le filet de lingue...

Ingrédients (6 personnes)

  • Cabillaud6 tranches de cabillaud
  • Beurre50 g de beurre
  • Carotte3 carottes
  • Blanc de poireau3 blancs de poireaux
  • Navet2 navets
  • Poivre blancpoivre blanc
  • Persil3 brins de persil
  • Citron vert1 citron vert
  • Vin blanc2 verres de vin blanc
  • Sel ou sel finsel

Matériel

  • papier aluminium

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Coupez les légumes en fine julienne et faites les cuire doucement à l'étuvé.
    Répartissez les légumes sur 4 feuilles d'aluminium beurrées. Déposez dessus les tranches de poisson et parsemez-les de persil haché.
  3. 2
    Salez, poivrez. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque tranche de cabillaud. Arrosez de vin blanc avant de refermer la feuille d'aluminium. Mettre un peu de citron vert dessus. Laissez cuire 20 minutes au four chaud : thermostat 7 ou 8.
  5. 3

    Servir en laissant à chaque convive le soin d'ouvrir sa papillote.

  6. 4
    Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu jaune ou du lieu noir. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes vapeur ou de clémence de poireaux.

Le conseil de Chef Christophe

Pour bien réussir une papillote, il est impératif que la vapeur reste à l'intérieur, pour cela un petit truc de cuisinier : replier une fois le papier sur tout le tour, puis une deuxième fois en débutant par le coté fini en dernier lors du premier pliage. Pour changer un peu, on peut également mettre une petite cuillère de moutarde à l'ancienne avant de refermer les papillotes.

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