Papillotes de chou au foie gras

Choisissez des feuilles tendres au cœur d'un chou frisé.

Éliminez la côte centrale et faites-les cuire 5 min dans le panier d'une marmite à vapeur.

Faites-les égoutter bien à plat sur un torchon, laissez-les refroidir complètement.

Découpez le foie gras en douze petites tranches.

Assaisonnez-les de sel fin et de poivre moulu.

Enveloppez-les chacune dans une feuille de chou en formant des petits paquets.

Nouez-les avec des lanières de poireau ébouillantées.

Faites-les cuire 5 min à la vapeur.

Servez chaud avec du gros sel et du poivre concassé.