Repertoire de fiches Techniques - Emmanuel VAN DAM - Traitement de saveurs
Ingrédients (30 personnes)
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50 cl d'Amaretto
- Crème anglaise à la cannelle
- Caramel au beure salé
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4 jaunes d'œufs
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6 œufs entiers
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1 litre de crème liquide
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300 gr de sucre en poudre
- 1 kg Speculoos - biscuits à la cannelle et sucre roux. (achetés dans le commerce - ok)
Préparation
- Concasser les spéculoos en morceaux irréguliers
- monter la crème fouettée pas trop ferme.
- casser les oeufs dans un cul de poule et ajouter les jaunes, le sucre et l'amaretto.
- Mélanger au batteur jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et mousseux.
- Mélanger ce mélange à la crème fouettée.
- Incorporer les spéculoos.
- Dresser dans des moules en aluminium, darioles ou moules flexibles et mettre au congélateur.
Bon appétit.
Conseils
Dresser sur assiette garnie. Je sers ce dessert avec une crème anglaise infusée à la cannelle, et un caramel au beurre salé dressé au cornet.
Ce dessert est pratique, car il est prêt au congélateur, et on ne passe pas la soirée dans la cuisine au lieu d'être présent avec les invités.
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