Recette - Paris Brest - Proposée par 750 grammes

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Paris Brest

Cercle de pâte à chou parsemé d'amande fourré de crème pralinée.

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Ingrédients

Pâte a choux

50g d'eau

50g de lait

60g de farine tamisée

2 jaunes d'oeufs

40 g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

Sucre glace

Amandes effilées

Crème pralinée

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

Les graines d'une gousse de vanille

20g de maïzena

20g de sucre

100g de praliné

100g de beurre mou

Tous les ingrédients

Préparation

1 Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer le lait, l'eau, les pincées de sucre et de sel.
Ajouter le beurre en morceaux et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la farine et mélanger énergiquement.
Remettre la casserole sur le feu et faire sécher la pâte tout en remuant.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et continuer de mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
2 Verser cette pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse.
Dessiner un cercle d'environ 15 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Retourner cette feuille sur une plaque à pâtisserie.
3 Dresser une couronne de 3 anneaux (2 côte à côte et un par dessus) de pâte à choux sur le papier sulfurisé en suivant le gabarit.
Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 40 minutes.
4 Préparer la crème pralinée.
Faire chauffer dans une casserole le lait avec les graines de vanille.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maizena.
Verser peu à peu le lait chaud sur les jaunes d'oeufs blanchis.
Remettre le tout dans la casserole et cuire environ 2 minutes.
5 Verser cette crème pâtissière dans le cul de poule, filmer au contact et mettre au frais pour au moins 2 heures.
6 Lorsque la crème est bien froide, la verser avec le praliné dans le bol du KA muni du fouet.
Fouetter la crème et ajouter le beurre pommade peu à peu.
Lorsque la crème est bien lisse la verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
7 Avec un couteau à pain couper la couronne en deux.
Garnir la couronne et remettre le dessus.
Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au service.