Parmigiana d'Aubergines aux amandes

Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire.Rincez-les, puis épongez-les avec un papier absorbant.
Versez la chapelure dans une assiette creuse, mélangez avec l'ail haché, 2 càs de parmesan et l'origan sec. Dans une autre assiette creuse battez l'oeuf en omelette avec la càc de pesto et un filet d'huile, trempez les tranches d'aubergines dans l'oeuf, puis enfin dans le mélange chapelure/parmesan en les secouant pour en enlever l'excès. Sur la plaque du four recouverte du papier sulfurisé, versez une petite quantité d'huile d'olive et disposez les tranches d'aubergines une à côté de l'autre. Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau et passez-les au four prechauffé à 200°C. environ 20 min. Retournez-les à moitié cuisson. Eteignez le four dès que les aubergines seront legèrement coloreés. Laissez tièdir.
Preparez un plat rectangulaire, ou carré, placez une couche d'aubergines et une de fromage "scamorza fumé" ou de la mozzarella, puis recommencez avec une nouvelle couche d'aubergines, etc, jusqu'à la fin des ingrédients, en terminant avec les aubergines et du Parmesan râpé. Versez deux louches de bouillon de legumes et mettez au four à 200°C pendant 20/30 mn.

Petite nota: Cette preparation vous pouvez la préparer à l'avance et la garder dans le frigo jusqu'au lendemain pour la faire cuire au four. Vous pouvez, aussi, la congeler et la passer au four au dernier moment.