Pastilla au confit de canard

Laver l'orange et prélever le zeste en filaments. Ne pas prélever la partie blanche, le ziste, trop amère.

Les ébouillanter et les égoutter.

Presser l'orange pour récupérer le jus.

Emincer les échalotes.

Retirer le gras autour des cuisses de canard.

Les faire revenir dans une poêle chaude avec les échalotes pendant une quinzaine de minutes.

Egoutter et réserver.

 

Dans la même poêle, verser le jus d'orange et le miel. Faire chauffer à feu doux.

Battre les oeufs et les ajouter tout en mélangeant. Ne pas cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une crème.

Incorporer alors les zestes et les herbes ciselées. Saler. Poivrer.

Griller les amandes à sec dans une poêle, les concasser et les mélanger avec les épices.

Désosser les ailes et émincer la chair en lanières.

Préchauffer le four T° 180°.

Faire fondre du beurre et en badigeonner les feuilles de brick.

Beurrer un moule à manqué et le tapisser avec 7 feuilles de brick, (les placer en rosaces en les faisant se chevaucher et déborder du moule puis en placer 2 dans le fond).

Étaler une couche de confit de canard, répandre par dessus l'omelette à l'orange et enfin répartir les amandes aux épices.

Refermer les feuilles de brick vers le centre et déposer les feuilles de brick restantes en les rentrant bien sous celles du fond de façon à bien enfermer la farce.

Enfourner pour environ 30 mn. Démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace et de cannelle pour la touche finale.