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Photo par : tropis
Photo par : sanouc

Une variante marocaine festive de la pastilla classique

  • Difficile
  • Assez cher
  • 15 min

Ingrédients (12 personnes)

  • 1 c à soupe de cumin en poudre
  • 1 petit bol de coriandre hachée
  • 1 petit bol de persil plat haché
  • Le jus de 2 citrons
  • 100g de beurre
  • 1 c à café de poivre
  • 1 c à café de sel
  • ½ c à café de piments forts
  • ½ c à café de curcuma
  • 500g de calamars coupés en rondelles
  • 500g de crevettes roses décortiquées
  • 500g de poisson blanc
  • 120g de vermicelle chinois
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 3 gousses d'ail pilées
  • 30 feuilles de brick environ

Préparation

Étape 1 :

Laver le poisson, les crevettes et les calamars à grande eau.
Dans 1 litre d'eau salée citronnée bouillante, faire pocher le poisson pendant 5 à 10 minutes, faire blanchir les calamars pendant la même durée puis y plonger les crevettes pendant 5 minutes.

Étape 2 :

Faire bouillir les vermicelles dans une casserole pendant 8 minutes. Bien les égoutter afin qu'ils ne soient pas gorgés d'eau, puis les couper en petits morceaux. Réserver.

Étape 3 :

Faire fondre les deux tiers du beurre dans un faitout.
Ajouter l'ail pilé, le jus des citrons, le gingembre, le curcuma, le cumin, la purée de piments, le persil, la coriandre, le sel et le poivre.
Faire revenir le tout pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement.

Étape 4 :

Retirer les arêtes du poisson et le découper en morceaux.
Déposer les morceaux de poisson, les crevettes, les calamars, les vermicelles et la sauce dans un saladier. Bien mélanger.

Étape 5 :

Enduire de beurre fondu le fond d'un moule à gâteau à bords hauts.
Placer huit feuilles de brick en cercle en les faisant dépasser sur les rebords du moule et en déposer trois autre par-dessus, au centre. Les coller avec du jaune d'œuf ou du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Étape 6 :

Déposer le mélange de poisson, crevettes, calamars, vermicelles et sauce sur la feuille centrale puis recouvrir d'une autre feuille de brick.

Étape 7 :

Rabattre sur celle-ci les feuilles placées tout autour de la première et les coller avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Couvrir l'ensemble avec les dernières feuilles de brick et emballer en quelque sorte la pastilla. Dorer avec un pinceau le dessus à l'œuf battu. La pastilla doit avoir l'air d'une tourte.

Étape 8 :

Mettre dans le four préchauffé à 140°C pour une cuisson de 15 minutes environ. Surveiller la cuisson afin que les deux faces soient bien dorées.

Pastilla au poisson et aux fruits de mer

Ingrédients
(12 personnes)

  • 1 c à soupe de cumin en poudre
  • 1 petit bol de coriandre hachée
  • 1 petit bol de persil plat haché
  • Le jus de 2 citrons
  • 100g de beurre
  • 1 c à café de poivre
  • 1 c à café de sel
  • ½ c à café de piments forts
  • ½ c à café de curcuma
  • 500g de calamars coupés en rondelles
  • 500g de crevettes roses décortiquées
  • 500g de poisson blanc
  • 120g de vermicelle chinois
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 3 gousses d'ail pilées
  • 30 feuilles de brick environ

Etape 1 :

Laver le poisson, les crevettes et les calamars à grande eau.
Dans 1 litre d'eau salée citronnée bouillante, faire pocher le poisson pendant 5 à 10 minutes, faire blanchir les calamars pendant la même durée puis y plonger les crevettes pendant 5 minutes.

Etape 2 :

Faire bouillir les vermicelles dans une casserole pendant 8 minutes. Bien les égoutter afin qu'ils ne soient pas gorgés d'eau, puis les couper en petits morceaux. Réserver.

Etape 3 :

Faire fondre les deux tiers du beurre dans un faitout.
Ajouter l'ail pilé, le jus des citrons, le gingembre, le curcuma, le cumin, la purée de piments, le persil, la coriandre, le sel et le poivre.
Faire revenir le tout pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement.

Etape 4 :

Retirer les arêtes du poisson et le découper en morceaux.
Déposer les morceaux de poisson, les crevettes, les calamars, les vermicelles et la sauce dans un saladier. Bien mélanger.

Etape 5 :

Enduire de beurre fondu le fond d'un moule à gâteau à bords hauts.
Placer huit feuilles de brick en cercle en les faisant dépasser sur les rebords du moule et en déposer trois autre par-dessus, au centre. Les coller avec du jaune d'œuf ou du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Etape 6 :

Déposer le mélange de poisson, crevettes, calamars, vermicelles et sauce sur la feuille centrale puis recouvrir d'une autre feuille de brick.

Etape 7 :

Rabattre sur celle-ci les feuilles placées tout autour de la première et les coller avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Couvrir l'ensemble avec les dernières feuilles de brick et emballer en quelque sorte la pastilla. Dorer avec un pinceau le dessus à l'œuf battu. La pastilla doit avoir l'air d'une tourte.

Etape 8 :

Mettre dans le four préchauffé à 140°C pour une cuisson de 15 minutes environ. Surveiller la cuisson afin que les deux faces soient bien dorées.

Conseils

La phase la plus délicate est sans conteste "l'enrobage" de la pastilla avec les feuilles de brick. N'hésitez pas à en ajouter si vous voyez que la pastilla n'est pas bien "fermée".

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Commentaires

bonjour dans l etape n3 faut-il ajouter le poisson ! !!

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Il manque la sauce soja. Sinon c'est une recette assez facile à réaliser et très bonne à déguster.

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ma mere y rajoute des champignons, et pour le poissons blanc il vaut mieux prendre de la queue de lotte c trop bon mais c un peu plus cher,une pastilla au poissons doit etre assez relevé et n'oublier pas qu'elle se mange à la main. Ma mere en fai de trop bonne

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c est une recette tres tres bonne

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