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Pastilla de Cailles, Noisettes et Noix Snackés
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@ Babali
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Par Babali sur son blog : Couleur Kémia

Mélange audacieux entre les saveurs d'Afrique du nord et les produits d'Aquitaine

Ingrédients (4 personnes)

  • Châtaigne8 Châtaignes
  • Noisette250 gr Noisettes
  • NoixNoix
  • Cannelle1 Cuillère à café de cannelle
  • Fleur d'oranger1 Cuillères à soupe de fleurs d'oranger
  • QS Huile d'olive, beurre
  • Feuille de brick ou à pastilla1 Feuille de brick
  • Gingembre (en poudre)1 Cuillère à café de poudre de gingembre
  • Curcuma1/2 Cuillère à café de curcuma
  • Coriandre1 Bouquet de coriandre fraîche
  • Oignon1/2 Oignons
  • Sucre1 Cuillères à soupe de sucre + 60gr
  • Miel1 Cuillères à soupe de miel
  • Noix de muscade1/2 Cuillères à café de noix de muscade
  • Caille4 Cailles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation
    Couper les cailles en 2. Enlever les cuisses.
    Décortiquer noix et noisettes et les couper en morceaux.
    Hacher l'oignon et la coriandre (garder quelques tiges pour la décoration).
    Badigeonner une feuille de brick avec du beurre fondu. Avec un cercle, découper des rond dans la feuille de brick.

  2. 2

    Cuisson
    Faire colorer les cailles dans de l'huile d'olive. Ajouter le sucre, le miel, l'oignon et la coriandre, la noix de muscade, le curcuma et le gingembre.
    Quand l'oignon est transparent, ajouter 25 cl d'eau. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 mn.
    Plonger les châtaignes et poursuivre la cuisson pendant 20 mn. La sauce doit réduire

  3. 3

    Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes et les noix.
    Préparer un mélange 60 gr de sucre, cannelle et fleurs d'oranger. Y ajouter les noix et noisette encore chaudes afin qu'elles caramélisent avec le mélange.
    Mettre au four (220°C) les feuilles de brick pendant 5 minutes.

  4. 4

    Finition et présentation
    Dans une assiette, déposer une poitrine de caille avec une cuisse. Verser la sauce, ainsi que des noix et noisette snackés. Ajouter une feuille de coriandre, la feuille de brick saupoudré de cannelle et 2 châtaignes.

Conseils

Les châtaignes doivent être confites avec la réduction de jus de cailles et épices.

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