Une version surprenante des patatas bravas.
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Ingrédients (4 personnes)
Pour 16 bouchées
- 1/4 de bouquet de persil
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 échalote
- 1 gousse ail
- 12 escargots
- 30g de beurre
- 1 kg de pomme de terre (il y a beaucoup de pertes)
Étape 1 :
Préparer les patatas bravas : Couper les pommes de terre en cylindres de 3 cm de diamètre à l'aide d'un vide-ananas et couper les cylindres en tronçons de 5 cm de long maximum.
Creuser à l'intérieur avec par exemple un vide pomme ou une cuillère.
Étape 2 :
Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Mettre à chauffer la friteuse. Plonger les pommes de terre pour les faire bien dorer. Les égoutter sur du papier absorbant.
Les conserver dans un four chaud à 80°C le temps de réaliser l'espuma.
Étape 3 :
Préparer l'espuma :
Emincer très finement l'ail, l'échalote et le persil.
Dans une petite casserole, faire revenir le tout avec du beurre et ajouter les escargots à cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la crème liquide et mixer au mixeur plongeant.
Filtrer la préparation.
Étape 4 :
Verser la préparation encore chaude dans un petit siphon et percuter une cartouche.
Disposer l'espuma dans les patatas bravas et servir aussitôt.
Patatas bravas à l'espuma d'escargot
Ingrédients
(4 personnes)
Pour 16 bouchées
- 1/4 de bouquet de persil
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 échalote
- 1 gousse ail
- 12 escargots
- 30g de beurre
- 1 kg de pomme de terre (il y a beaucoup de pertes)
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