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Une version surprenante des patatas bravas.

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 10 min
  • 35 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour 16 bouchées

  • 1/4 de bouquet de persil
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 échalote
  • 1 gousse ail
  • 12 escargots
  • 30g de beurre
  • 1 kg de pomme de terre (il y a beaucoup de pertes)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les patatas bravas : Couper les pommes de terre en cylindres de 3 cm de diamètre à l'aide d'un vide-ananas et couper les cylindres en tronçons de 5 cm de long maximum.

Creuser à l'intérieur avec par exemple un vide pomme ou une cuillère.

Étape 2 :

Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Mettre à chauffer la friteuse. Plonger les pommes de terre pour les faire bien dorer. Les égoutter sur du papier absorbant.

Les conserver dans un four chaud à 80°C le temps de réaliser l'espuma.

Étape 3 :

Préparer l'espuma :

Emincer très finement l'ail, l'échalote et le persil.

Dans une petite casserole, faire revenir le tout avec du beurre et ajouter les escargots à cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la crème liquide et mixer au mixeur plongeant.

Filtrer la préparation.

Étape 4 :

Verser la préparation encore chaude dans un petit siphon et percuter une cartouche.

Disposer l'espuma dans les patatas bravas et servir aussitôt.

 

Patatas bravas à l'espuma d'escargot

Ingrédients
(4 personnes)

Pour 16 bouchées

  • 1/4 de bouquet de persil
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 échalote
  • 1 gousse ail
  • 12 escargots
  • 30g de beurre
  • 1 kg de pomme de terre (il y a beaucoup de pertes)

Etape 1 :

Préparer les patatas bravas : Couper les pommes de terre en cylindres de 3 cm de diamètre à l'aide d'un vide-ananas et couper les cylindres en tronçons de 5 cm de long maximum.

Creuser à l'intérieur avec par exemple un vide pomme ou une cuillère.

Etape 2 :

Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Mettre à chauffer la friteuse. Plonger les pommes de terre pour les faire bien dorer. Les égoutter sur du papier absorbant.

Les conserver dans un four chaud à 80°C le temps de réaliser l'espuma.

Etape 3 :

Préparer l'espuma :

Emincer très finement l'ail, l'échalote et le persil.

Dans une petite casserole, faire revenir le tout avec du beurre et ajouter les escargots à cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la crème liquide et mixer au mixeur plongeant.

Filtrer la préparation.

Etape 4 :

Verser la préparation encore chaude dans un petit siphon et percuter une cartouche.

Disposer l'espuma dans les patatas bravas et servir aussitôt.

 

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