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1h 15min
Très facile
Budget moyen
Par Gourmandie
Eugénie BARREL-LUCAS, Au Bois Chenu à Rouen.
Ingrédients (4 personnes)
- 20 g de haricots verts précuits
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20 g de carottes
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200 g de beurre
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125 g de crème liquide
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30 g de blanc d'œuf
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250 g de filets de merlan
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4 g de sel
-
1 g de poivre
- 500 g de filets de rouget barbet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Mixer la chair du merlan, sel, poivre, puis le blanc d'oeuf jusqu'à brillance et ajouter la crème.
- 2
Beurrer une terrine, la tapisser de filets de rouget barbet (côté peau à l'extérieur) puis par petites couches successives : mousseline de merlan, carottes, haricots, mousseline, filets de rouget barbet.
- 3
Cuire au bain marie à 150°C pendant 55 min.
- 4
Servir chaud en tranches avec un beurre blanc.
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